Kulinářský ultralight

Pamatuješ ještě na časy, kdy jsi na cesty musel/a tahat instantní nudlové polévky, těžký ešus a plynovou bombu nebo konzervy? Nejen, že ti věci zabraly plno místa v batohu, ale také se pořádně pronesly. Takovým časům už ale dávno odzvonilo! Dnes si na výletě do hor můžeme vychutnat chutné a výživné jídlo, které v podstatě nic neváží a navíc nám nabídne dokonalý kulinářský zážitek. 

Co se dočteš dál:

• základy ultralight stravování,
• jak na výživnou snídani a svačinu,
• jak si připravit gurmánský zážitek dne,
• více o technologických způsobech přípravy jídel na treky.

A co si vlastně představit pod pojmem kulinářský ultralight? Tenhle přístup ukazuje, že ani minimální hmotnost batohu nemusí nutně znamenat chudý a nevyvážený jídelníček. Jak už název napovídá, cílem je minimalizovat hmotnost na zádech. Tzn. zbavit se těžkých obalů, konzerv a zbytečné vody obsažené v jídle. Potom i maximalizovat kalorickou hustotu, tedy vyhledávat suroviny a jídla, které tělu dodají co nejvíce energie na jeden gram své váhy. S tím souvisí i zajištění plnohodnotné nutriční hodnoty.

Tělo po celodenním výkonu totiž nepotřebuje prázdné kalorie ze slaných instantních směsí. Naopak potřebuje kvalitní bílkoviny na regeneraci svalů, komplexní sacharidy pro obnovu glykogenu a zdravé tuky. Plus takový gurmánský zážitek je příjemným bonusem, který tě bude i motivovat.

Jídlo jako ten nejlepší nakopávač!

Představ si, že se večer utáboříš, najednou začne pršet, teplota výrazně klesne a ty máš za sebou opravdu náročný trek. Z dobrého jídla se v takovém případě stává pořádná psychická vzpruha. Jsme si jistí, že takové kuře Tikka Masala nebo voňavé jelení ragú ti hned zlepší náladu. Kulinářský ultralight je zkrátka o tom, jak si dopřát gastronomický luxus a přitom nést na zádech jen pár gramů.

Základy ultralight stravování

K tomu, aby jsi minimalizoval/a zátěž na zádech ti pomohou následující 3 věci. 

Zaprvé

Rozhodně se zaměř především na poměr kalorií k hmotnosti (kcal/g). Cílem by totiž mělo být, aby každých 100 gramů jídla, které poneseš, obsahovalo co nejvíc energie. Takový zlatý střed je dosažení průměrné hodnoty alespoň 400 až 500 kcal na 100 g potraviny.

Jak toho v praxi vůbec docílit? Klíčem jsou zdravé a koncentrované proteiny, jako například:

Rostlinné oleje a Ghee

Tuky mají více než dvojnásobnou energetickou hodnotu oproti sacharidům a bílkovinám. Lahvička s kvalitním extra panenským olivovým olejem nebo kelímek ghee (které se nezkazí ani v letním pařáku), jsou nejjednodušším způsobem, jak okamžitě zvýšit kalorickou hodnotu jakéhokoliv jídla. Stačí přidat lžíci např. do hotové ovesné kaše či těstovin.

Ořechy, semínka a ořechová másla

Mandle, kešu, vlašské ořechy nebo chia semínka tě doslova nabombí energií a navíc jsou jejich balení vhodná ke sbalení na cesty. Ořechová másla v praktických baleních ti navíc pomohou bleskově zahnat hlad i bez nutnosti zastavovat a složitě vybalovat všechno jídlo.

Sušené maso

Sušené maso představuje čistý protein zbavený vody. Je to perfektní svačina během dne, která skvěle regeneruje svaly unavené po celodenním stoupání.

Tvrdé sýry

Tvrdé sýry obsahují minimální množství vody, vysoký podíl tuku a bílkovin a jen tak se nezkazí. Nastrouhaný parmazán dodá jídlu lepší chuť a potřebné kalorie.

Zadruhé

Jak všichni dobře víme, nejtěžším závažím v batohu bývá voda. Třeba takové klasické sterilované jídlo obsahuje 60–70 % vody, což se ti na zádech zbytečně pronese. Jak se tedy dá u jídla zbavit nadbytečné vody? Rozlišují se dva základní způsoby:

Sušení

První způsob, jak se v jídle zbavit nadbytečné vody je sušení teplým vzduchem. Tak dochází k tomu, že jídlo ztrácí objem, mění svou strukturu (sesychá a tvrdne) a proces rehydratace trvá poměrně dlouho. Skrze sušení suroviny často ztrácejí část vitamínů, vůni a jejich struktura už nikdy nebude taková jako u čerstvého jídla.

Lyofilizace

Druhým způsobem je lyofilizace neboli sušení mrazem. Jídlo se nejprve uvaří a co nejrychleji zmrazí při teplotách pod -30°C. Při následném vakuování se led přemění v páru. Lyofilizované jídlo si tak zachovává svůj původní tvar, barvu, vůni i nutriční hodnoty a vitamíny. Jakmile do lyofilizovaného jídla naliješ horkou vodu, bleskově ji nasaje zpět a během 8–10 minut máš na talíři jídlo, které chutná stejně, jako bys ho právě dovařil/a. Jde sice o technologicky náročnější proces, ale pro ultralight jednoznačně nejlepší metoda. 

Zatřetí

Jako poslední bod nemůžeme opomenout ani minimalismus v rámci vybavení na vaření. Kulinářský ultralight totiž není jen o tom, co jíš, ale taky o tom, jak a v čem jídlo připravuješ. Pokud chceš s sebou mít co nejmíň vybavení, rovnou zapomeň na kempingové sady nádobí s pánvičkami, pokličkami či talíři. Bohatě si vystačíš se sadou, která často váží míň než prázdný klasický ešus. Co taková sada obsahuje?

• Jeden hrnec (a to ideálně titanový): Titan je extrémně lehký, odolný a rychle vede teplo. Na ohřátí vody ti tak stačí hrnec o objemu 550 až 750 ml.
• Lehký vařič: Miniaturní plynový hořák (běžně váží kolem 25 až 45 g a našroubuje se přímo na kartuši, tedy plynovou bombu) nebo minimalistický lihový vařič.
• Dlouhá lžíce: Nejlépe titanová s dlouhou rukojetí. A proč? Protože tak budeš moct jíst pohodlně přímo ze sáčku lyofilizovaného jídla a neušpiníš si tak ruce ani další nádobí.

Snídaně

I na treku ráno dělá den. Když po probuzení vylezeš ze stanu do chladného rána, rozhodně potřebuješ tělo zahřát a co nejrychleji do něj dostat energii. Abys nemusel/a strávit s přípravou několik desítek minut, pojďme se podívat na následující tipy rychlého a efektivního stravování, které se ti na treku bude zaručeně hodit.

Pokud chceš svůj den v přírodě začít teplou snídaní, ideální volbou je určitě ovesná kaše. Kupované instantní kaše jsou často plné cukru, umělých aromat a navíc po nich budeš mít brzy hlad. Skvělým řešením je proto vlastní domácí mix, který si připravíš doma, než vyrazíš.

Postačí ti k tomu obyčejný ziplock uzavíratelný sáček, do kterého si odměříš množství na jednu porci. Tím se zbavíš ostatních zbytečných obalů. A jak takový vlastní mix na kaši namíchat?

• Základem jsou samozřejmě komplexní sacharidy, v tomto případě tedy jemné ovesné vločky. Ideální jsou ty drcené, protože je stačí pouze zalít horkou vodou a navíc se lépe tráví. Můžeš je taky nakombinovat s pohankovými nebo špaldovými vločkami pro pestřejší množství živin. 
• Další důležitou složkou jsou bílkoviny. Tady si vystačíš např. s plnotučným sušeným mlékem (pro vegany se nabízí varianta sušeného kokosového či mandlového mléka). Pokud chceš opravdu nadupanou snídani, můžeš přidat i lžíci neochuceného syrovátkového (whey) nebo rostlinného proteinu.
• Abys směs doplnil/a i o makroživiny a vylepšil/a chuť, můžeš do směsi přidat i mrazem sušené ovoce (např. jahody, borůvky, maliny,...). Neváží skoro nic a navíc ovoce dodá kaši přirozenou sladkost a vitamíny.
• Co se týče zdravých tuků a vlákniny, určitě nešlápneš vedle s chia semínky, lněnými nebo drcenými konopnými semínky. Chia semínka navíc skvěle vážou vodu a pomáhají kaši zahustit.

Ráno ti tak bude stačit postavit na vařič hrnek vody a jakmile začne vřít, naliješ ji přímo do zipového sáčku k připravené směsi a nebo směs nasypeš do hrnku (potom ho ale budeš muset umýt, takže špinavé nádobí navíc). Směs promícháš, necháš odstát cca 5 minut a snídaně je hotová!

Výše zmíněný seznam ingrediencí slouží jen jako inspirace. Vlastní směs si namíchej podle sebe, podle toho co ti chutná a co víš, že ti dodá dostatečnou energii.

Ořechového másla není nikdy dost!

Pokud chceš ranní kaši (nebo jakékoliv jiné jídlo, kam by se to hodilo) ještě víc nabombit kaloriemi, nezapomeň na ořechové máslo (ať už arašídové nebo i mandlové či kešu). Navíc jejich kombinace s čokoládou je doslova symfonie pro tvé chuťové pohárky.  

Ořechová másla mají vysokou energetickou hodnotu (kolem 600 kcal na 100 g). Dneska už taky běžně seženeš ořechová másla v praktických baleních s uzávěrem nebo jednorázových tubách. Nemusíš s sebou tedy tahat žádné těžké sklenice a potom co si kapsičku s máslem vymáčkneš do kaše, jednoduše ji pak vyhodíš. Ořechové máslo je rovněž skvělým řešením pro získání okamžité energie. Pokud ti dojdou síly třeba někde v prudkém stoupání, stačí ti dát si menší množství másla, které tě na delší dobu zasytí a dodá ti dostatečné množství energie a zabrání tak nepříjemným výkyvům cukru v krvi.

Svačinky za pochodu

Při hikování by ses nikdy neměl/a dostat do stavu naprostého vyčerpání a hladu. Proto je ideální jíst průběžně v malých dávkách. S tím ti mimo jiné pomůžou svačinky, které máš neustále po ruce, třeba v kapse kalhot nebo v kapse batohu, kam jednoduše dosáhneš, aniž bys batoh musel/a sundávat. 

Trail Mix

Buď si můžeš trail mix koupit už namíchaný, nebo si ho můžeš (jako v případě výše zmíněné ovesné kaše) namíchat sám/sama. Ideálně by měl mix obsahovat ingredience v poměru 1:1:1 (slané, sladké a tučné složky). 

• Slaná složka: To můžou být např. mandle v uzené krustě, solené kešu nebo preclíky v čokoládě. Sůl je totiž klíčová pro doplňování sodíku, který vypotíš.
• Sladká složka: Např. sušené mango, brusinky, fíky nebo kousky kvalitní hořké čokolády (která se v chladnějších horách nerozteče). 
• Energetická složka: Např. makadamové ořechy (obsahují nejvíc tuků a kalorií ze všech ořechů) či kokosové plátky.

Sušené maso

Když celý den poctivě sbíráš do nohou kilometry, dochází k mikroskopickému poškození svalových vláken. Sacharidy z ovoce dodají rychlý cukr do svalů, ale svaly samy o sobě potřebují k regeneraci především bílkoviny.

Sušené hovězí, krůtí nebo jelení maso je proto naprosto ideální. Obsahuje minimum tuku a maximum čistého proteinu. Je lehké, skladné a žvýkání masa navíc skvěle zahání pocit hladu a mentální únavu. Pokud si tedy opravdu potrpíš na kulinářském zážitku, poohlédni se po mixech, které obsahují sušené maso, ořechy a sušené bobule (např. goji nebo klikva). Tahle kombinace chutí tě 100% nadchne!

Kulinářský zážitek dne

Zatímco ráno a přes den je rozhodující rychlost a praktičnost, večeře by měla být odměnou za celodenní dřinu. Díky moderním technologiím můžeš i na odlehlém hřebeni hor večeřet jako král. 

Jídlo tak trochu jinak...

Pokud je tvým cílem nést na zádech co nejmenší váhu, česká značka Adventure Menu a především jejich řada Lightweight (vakuově sušená jídla) je přesně to, co hledáš.

Nejeden z nás má určitě ještě dnes sušená jídla zafixovaná jako průmyslově namíchaný prášek plný škodlivých látek. Tady je tomu však úplně jinak. Podstata spočívá v unikátním technologickém postupu.

Nejprve se uvaří zcela plnohodnotné jídlo tak, jako bys ho vařil/a doma nebo jak bys ho dostal/a někde v restauraci. Používají se 100% přírodní suroviny od lokálních dodavatelů, čili v jídlech nenajdeš žádnou chemii nebo škodlivá éčka. Jakmile je pak jídlo hotové i ochucené, přichází na řadu lyofilizace. Jídlo se bleskově zmrazí a ve vakuu se z něj odstraní veškerá voda.  

Čeho se tím docílí? Jídlo ztratí až 80 % své původní hmotnosti a smrští se do velmi lehkého, plochého balení, které ti v batohu nezabere téměř žádné místo. Co je však nejdůležitější, maso si zachová svou vláknitou strukturu, omáčka svou chuť a zelenina barvu i vitamíny. Po zalití horkou vodou tak nikdo prakticky nepozná, že takové jídlo bylo měsíce v sušeném stavu.

Bestsellery, které prostě musíš ochutnat!

• Kuře Tikka Masala s rýží basmati: Exotická, jemně pálivá klasika s poctivými kousky kuřecího masa marinovaného v jogurtu a směsi koření. Skvěle zahřeje v chladném horském večeru.
• Chilli con Carne: Hutná, vydatná bomba z hovězího a vepřového masa, velkých fazolí a kukuřice. Dokonalý poměr proteinů a sacharidů pro unavené svaly.
• Tandoori Quinoa (VEGAN): Důkaz, že i čistě rostlinné jídlo tě na treku pořádně zasytí. Výživná quinoa s batáty, cizrnou a výrazným tandoori kořením.

Kulinářské triky

Protože je dnešní článek především o kulinářských zážitcích, máme pro tebe i tipy a triky, za které by se nestyděl ani Gordon Ramsay! Jak tedy jídlo ještě vylepšit? Postačí ti k tomu pár ingrediencí:  

1. Olivový olej: Přibal si s sebou malou lahvičku s extra panenským olivovým olejem. Taková lžíce oleje přidaná těsně před konzumací dodá jídlu cenné kalorie (i sametovou strukturu).
2. Parmazán: Kousek pravého parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra dle vlastního výběru) dodá jídlu ještě větší šmrnc. Nastrouhej nebo nakrájej menší kousky přímo do Penne s Boloňskou omáčkou nebo do Chilli con Carne. Sýr se krásně rozpustí a dodá jídlu potřebnou slanost.
3. Čerstvé bylinky: Tohle je pro ty největší fajnšmekry (a hlavně pro ty, kteří BEZPEČNĚ bylinky poznají). Pokud máš možnost, utrhni si pár lístků medvědího česneku, divoké pažitky či ptačinec žabinec. Bylinky pak nakrájej najemno a nasyp na hotové jídlo. 

UPOZORNĚNÍ! Čerstvé bylinky sbírej pouze v případě, pokud je 100% poznáš! Pokud si nejsi jistý/á a spíš tápeš nic raději nesbírej, při konzumaci špatné rostliny by ses mohl/a přiotrávit.

Jak na dobrou kuchyni bez vařiče

Co kdybychom ti řekli, že k přípravě poctivého oběda nebo večeře někde na vrcholku hory nepotřebuješ plynovou bombu, vařič ani ešus? Samoohřev od Adventure Menu naprosto mění pravidla hry! 

Jak to vůbec funguje?

Mrkni na videonávod přímo od Adventure Menu!

Kdy je samoohřev nutností?

Existují situace, kdy samoohřev představuje jediný bezpečný či jediný možný způsob, jak do sebe dostat teplé jídlo.

Oblasti s přísným zákazem ohně

Vzhledem k čím dál častějším letním suchům a vysokým teplotám zavedly mnohé národní parky v Česku i po celé Evropě přísný zákaz rozdělávání ohně. Zákaz se často vztahuje i na otevřený plamen plynových či lihových vařičů. 

Samoohřev nevytváří žádný plamen, žadné jiskry ani kouř. Můžeš si tak bezpečně a legálně připravit teplé jídlo i v CHKO či suchém lese aniž bys ohrozil/a přírodu nebo riskoval/a pokutu.

Extrémní počasí

Určitě jsi už na treku zažil/a pořádnou průtrž mračen, vichřici či kousavý mráz. Takže i dobře víš, že pokoušet se rozdělat oheň v takových podmínkách je dost náročné ne-li nemožné. Samoohřev je proto ideální volbou.

Úspora váhy na trecích

Ať už vyrážíš na krátkou jednodenní túru nebo několikadenní přechod, určitě s sebou chceš táhnout co nejmíň věcí. V případě samoohřevu s sebou nemusíš tahat žádnou plynovou bombu, vařič ani hrnec.

Šetrnost k přírodě

Každý správný dobrodruh dbá na přírodu kolem sebe a nezanechává po sobě zbytečný odpad. Jídlo a vaření v přírodě představují jednu z největších výzev pro ekologii. Kulinářský ultralight proto není jen o lehkém batohu a vynikající chuti, ale i o maximálním respektu k životnímu prostředí.

Už při přípravě na túru a balení se zbav všech zbytečných vnějších obalů, papírových krabiček nebo plastových přebalů. Vše, co můžeš přesypat do opakovaně použitelných zipových sáčků nebo lehkých silikonových obalů, odlehčí nejen tvým zádům, ale i přírodě.

Častým mýtem je i to, že ohryzek od jablka, slupka od banánu nebo zbytky jídla do přírody patří, protože se přece rozloží. Taková slupka od banánu se ale v horských podmínkách, kde je chladněji, rozkládá klidně až 2 roky. Proto je nejlepší v přírodě opravdu nic nenechávat, abychom ji zbytečně nezatěžovali.

Největším ekologickým úskalím klasického kempování je mytí nádobí. Umývání mastného ešusu v horském potoce, byť s použitím bio mýdla, není pro přírodní vodní ekosystém úplně vhodné. Saponáty a zbytky tuků zanášejí vodu, ničí život mikroorganismům a kalí průzračné studánky. A mytí bez mýdla zase znamená mastný ešus, v němž se v teplém počasí rychle množí bakterie.

V tomhle mají vakuově sušená jídla, např. právě ty od Adventure Menu, obrovskou výhodu. Sáčkový obal jídla je navržen tak, aby odolal vysokým teplotám. Navíc, jak už jsme probírali výše, horkou vodu naliješ do původního obalu, promícháš, sáček uzavřeš a počkáš, až jídlo bude hotové. Takže není potřeba žádné další nádobí.

Protože jíš přímo ze sáčku, nic dalšího neušpiníš. Nepotřebuješ kapku mýdla ani litry vody na oplachování, takže šetříš ten nejdůležitější zdroj života. Jakmile jídlo dojíš, prázdný sáček můžeš jednoduše zmáčknout, srolovat do pevného malého válečku a zajišťovací páskou nebo gumičkou zafixovat. Tím zmenšíš objem odpadu, sáček nic nezašpiní a váží jen pouhých pár gramů. Teprve po návratu zpátky domů ho vyhodíš tam, kam patří, nejlépe do tříděného odpadu.

Co z dnešního článku tedy plyne? Že ani celodenní túra v horách tě nemusí dělit od gurmánského zážitku! Díky skvělému nápadu a moderním technologiím si můžeme svobodně vychutnat na jakémkoliv hřebeni poctivé, výživné a skvěle chutnající jídlo bez jediného gramu zbytečné zátěže navíc. Tak si chytře sbal, odlehči svým zádům a vyraž za dobrodružstvím, které bude chutnat stejně tak skvěle, jako vypadá.

Vidíme se na hřebeni, dobrodruhu!

[/lock]